كيف يُعالَج الكاجو: من الثمرة الخام إلى اللب

لب الكاجو من أكثر الأغذية المتداولة دوليًا اعتمادًا على العمل اليدوي. فكل حبة تُناوَل منفردة عدة مرات قبل أن تصل إلى الكرتون، وكل خطوة تؤثر في درجة ما يستلمه المشتري ولونه وسعره.

وفهم عملية المعالجة يساعدك على قراءة المواصفات، وطرح أسئلة أفضل، والحكم على معقولية ما يدّعيه المورد عن الجودة. وتختلف الطرق والمعدات بين المصانع وبلدان المنشأ، ويصف هذا الدليل الخطوات المشتركة بين معظمها.

المادة الخام

تنتج شجرة الكاجو (Anacardium occidentale) ثمرة لحمية كمثرية الشكل تُسمّى «تفاحة الكاجو». أما الثمرة الحقيقية فهي الجوزة الكلوية الشكل المتدلية تحتها. وداخل قشرتها الصلبة المزدوجة يوجد اللب، مغلفًا بقشرة رقيقة بنية مائلة إلى الحمرة تُسمّى التيستا.

والقشرة هي سبب أن الكاجو لا يُباع للمستهلك بقشره. فبين طبقتيها زيت كاوٍ هو سائل قشرة جوز الكاجو (CNSL)، وهو يهيّج الجلد ويجب إبعاده عن اللب. وجزء كبير من المعالجة غايته استخراج اللب نظيفًا دون تلويثه أو كسره.

وتُتداول الجوزة غير المعالجة بقشرها باسم جوز الكاجو الخام (RCN).

الخطوة 1: الحصاد وتجفيف الجوز الخام

تسقط تفاحات الكاجو الناضجة من الشجرة، فيُجمع الجوز ويُفصل عن التفاحة. ثم يُجفَّف، في الشمس عادةً، لخفض رطوبته إلى مستوى يسمح بتخزينه شهورًا دون عفن أو تدهور.

ويقيّم المصنّعون الجوز الخام بعدة مقاييس قبل شرائه:

• عدد الجوز، أي عدد الحبات في الكيلوغرام، وهو يدل على الحجم.
• نسبة تصافي اللب، وهي تقدير لكمية اللب الصالح التي يعطيها وزن معين من الجوز الخام.
• الرطوبة ونسبة الجوز المعيب.

والجوز الخام السيئ التجفيف أو التخزين يعطي لبًّا مبقّعًا رديء النكهة واللون، مهما فعل المصنع بعد ذلك.

الخطوة 2: التنظيف والفرز بحسب الحجم

يُنظَّف الجوز الخام من الحصى والرمل والمواد النباتية، ثم يُفرز بحسب الحجم. وتجانس الحجم مهم لأن الخطوات التالية، وخاصة المعالجة بالبخار والتقشير الآلي، تُضبط على حجم معين من الجوز.

الخطوة 3: المعالجة الحرارية

القشرة أمتن وأكثر مرونة من أن تُفتح بنظافة دون معالجة. والحرارة تجعلها هشة وتفصل اللب عنها. والطرق الرئيسية هي:

• الطهي بالبخار. يُعرَّض الجوز للبخار تحت الضغط مدة قصيرة ثم يُبرَّد. وهي أكثر الطرق الحديثة شيوعًا، وتعطي في الغالب لبًّا أفتح لونًا.
• التحميص في الأسطوانة. يُحمَّص الجوز في أسطوانة دوّارة. وهي طريقة تقليدية أسرع، لكنها تعطي نسبة أعلى من اللب المحمَّر.

وهذه الخطوة هي سبب أن لب الكاجو «الخام» المبيع للمستهلك قد عولج بالحرارة مرة واحدة على الأقل دائمًا.

الخطوة 4: التقشير

تُقطع القشرة أو تُكسر ويُستخرج اللب وهو ما زال في قشرته الرقيقة. ويجري التقشير يدويًا بأدوات قطع بسيطة، أو بقواطع نصف آلية، أو بآلات تقشير آلية.

وهذه هي المرحلة الأشد أثرًا في نسبة الحبات الكاملة. فالتقشير المتأني لجوز حسن الفرز يعطي حبات كاملة أكثر، والتقشير المتعجل أو السيئ الضبط يعطي أنصافًا وقطعًا أكثر.

الخطوة 5: تجفيف اللب

يُجفَّف اللب المقشور في فرن أو مجفف بالهواء الساخن عدة ساعات. والتجفيف يخفض رطوبة اللب ويقلّصه قليلًا، فتصبح القشرة الرقيقة هشة وتنفصل.

والحرارة والمدة مسألة توازن. فالتجفيف القليل يترك القشرة ملتصقة باللب. والتجفيف الزائد يغمّق اللب، فينقله من درجة بيضاء إلى درجة محمَّرة، ويجعله سريع الانكسار.

الخطوة 6: نزع القشرة الرقيقة

تُنزع التيستا يدويًا، أو بآلات تستخدم الهواء المضغوط أو الاحتكاك الخفيف، أو بالطريقتين معًا، مع تنظيف يدوي للحبات التي لم تنظفها الآلة تمامًا.

واللب هش في هذه المرحلة، ولذلك يُعدّ نزع القشرة المصدر الرئيسي الثاني للكسر.

الخطوة 7: التصنيف والفرز

يُفرز اللب المقشَّر إلى درجات بحسب ثلاث صفات:

• الاكتمال: حبات كاملة وأعقاب وأنصاف وقطع.
• اللون: أبيض ومحمَّر ودرجات لون أدنى.
• الحجم: العدد في الرطل للحبات الكاملة.

ويجمع الفرز بين المناخل وآلات التحجيم، وأجهزة الفرز الضوئي بحسب اللون، وعاملين مدرَّبين يستبعدون الحبات المعيبة بالنظر. ويشرح دليلنا عن درجات لب الكاجو الرموز الناتجة، مثل W240 وW320 وLWP.

الخطوة 8: الفحوص النهائية والتعبئة

قبل التعبئة يُفحص اللب مرة أخرى ويمر عادةً على كاشف المعادن. وتُضبط الرطوبة على المستوى المحدد في المواصفات: جاف بما يكفي للحفظ، لكن ليس إلى حد أن يتفتت في الطريق.

ويُعبَّأ لب التصدير عادةً في أكياس مفرّغة من الهواء ومحقونة بغاز خامل توضع في كراتين.

أين تُكسب الجودة وأين تُفقد

ما يعنيه ذلك عند الشراء

• للحبات الكاملة سعر أعلى لسبب. كل خطوة مناولة تكسر بعض الحبات، فالحبات السليمة الفاتحة الكبيرة هي أندر المخرجات.
• اسأل عن طريقة المعالجة. البخار أم التحميص، والتقشير ونزع القشرة يدويًا أم آليًا، وكيف يُتحقق من التصنيف: كلها تؤثر في الاتساق.
• اسأل عن ضوابط سلامة الغذاء. النظافة، ومكافحة الآفات، وكشف المعادن، وتتبّع الدفعات، وأي شهادات يحملها المصنع.
• تأكد بالمعاينة. العدد ونسبة المكسور وقراءة الرطوبة قبل التحميل تخبرك أكثر من أي كتيّب. راجع دليلنا عن المعاينة قبل الشحن.

توريد لب الكاجو

سيلا تريد إكس شركة تجارية تساعد المشترين في توريد منتجات الكاجو. إذا كنت تخطط لعملية شراء، اطلب عرض سعر مع ذكر الدرجة والكمية والتعبئة والوجهة، وسنعود إليك بالخطوات التالية.